Инвертазы - фермент типа saccharases. Он присутствует в слизистой оболочке тонкой кишки и выполняет роль гидролиза сахарозы (сахара).
У пчел инвертазы используется для преобразования нектара в мед.
В пищевой промышленности, как и у пчел, инвертазы используется для получения инвертного сахара путем расщепления сахарозы в молекулы фруктозы и глюкозы и тем самым повысить срок хранения продукции. Инвертазы имеют несколько значений: инвертазы -E-1103 - используются в качестве стабилизатора, а также являются Ферментом, который катализирует гидролиз сахарозы в глюкозу и фруктозу (инвертный сахар), используется пчелами для производства меда.
Получают путем ферментации дрожжей; возможно ГМ.
Инвертазы могут использоваться в производстве кондитерских изделий с мягкой начинкой.
