Лесная поляна

Ингредиенты:
огурец — 1 шт
редис — 1 шт
лук зеленый — 150 г
мясо креветок — 40 г
вареное мясо или колбаса — 200 г
яйцо — 1 шт
картофель — 1 шт
пиво — 0,5 л
майонез
соль

Способ приготовления:
Огурец и редис мелко порезать. Мясо или колбасу, а также мясо креветок порезать кубиками и залить пивом. По вкусу добавить соль и майонез.

Окрошка с колбасой, сосисками и зеленым горошком

Ингредиенты:
квас — 1 л
вареная колбаса — 200 г
сосиски — 50 г
зеленый горошек — 100 г
огурцы — 150 г
картофель (отварной) — 200 г
яйцо (крутое) — 4 шт
лук зеленый — 50 г
укроп
соль
сметана — по вкусу

Способ приготовления:
Колбасу, сосиски, картофель и огурцы порезать кубиками, яйца, лук и укроп мелко порубить. Добавить зеленый горошек, все перемешать. Посолить по вкусу. Залить квасом.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

Окрошка с мясом криля

Ингредиенты:
квас — 1,5 л
мясо криля — 200 г
яйцо (вареное) — 2 шт
огурцы — 3 шт
зеленый лук (мелко нарезанный) — 1/2 стакана
картофель (вареный) — 2 шт
сметана — 2-3 столовые ложки
столовая горчица — 1 чайная ложка
сахар — 1 чайная ложка
зелень — 1 пучок
соль

Способ приготовления:
Мясо криля довести до кипения и разобрать на кусочки. Мелко нарезать зеленый лук. Четвертую часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром. Четвертую часть зеленого лука растереть с солью. Все соединить с квасом и перемешать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца.

При подаче все нарезанные продукты разложить в тарелки, залить заправленным квасом, положить сметану и посыпать мелко измельченной зеленью.

Окрошка с овощами и персиками

Ингредиенты:
хлебный квас — 1,5 л
картофель — 400-500 г
зеленый лук — 150 г
огурцы — 4 шт
персики — 1-2 шт
яйцо — 2-3 шт
сметана — 4-5 столовых ложек
горчица — 1-2 чайные ложки
соль
сахар
зелень

Способ приготовления:
Сваренный очищенный картофель, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать. Часть вареных яичных желтков растереть с солью, столовой горчицей, 1/2 нормы сметаны, сахаром до получения однородной массы и соединить с охлажденным хлебным квасом.

Четверть нормы зеленого лука растереть с солью до образования жидкой массы и также соединить с квасом.

В тарелки положить подготовленные нарезанные овощи, персики, добавить нарезанные яйца, залить охлажденным квасом, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

В овощную окрошку можно добавить красный или белый редис, листья зеленого салата, соответственно уменьшив закладку других овощей.

Овощная окрошка

Ингредиенты:
картофель — 300 г
морковь — 60 г
репа — 30 г
редис — 50 г
лимон — 1 шт
зеленый лук — 70 г
огурцы — 160 г
сметана — 90 г
яйцо (вкрутую) — 3 шт
укроп
соль
сахар
квас

Способ приготовления:
Почистить картофель, отварить его и порезать на кубики. Нарезать на кубики морковь, репу и потушить в сковороде с небольшим количеством воды до готовности.

Нарезать редис и огурцы на кубики. Сложить все овощи в миску, посолить и перемешать. Заправить квасом. Можно добавить сахар на ваш вкус.

Подавать с рубленой зеленью, дольками лимона и сметаной

Окрошка овощная с кальмарами

Ингредиенты:
кальмары — 200-300 г
квас хлебный — 1-1,5 л
картофель — 3-4 шт
лук зеленый — 50-100 г
яйцо — 2 шт
огурцы — 1-2 шт
сметана — 4 столовые ложки
сахар —1-2 чайные ложки
горчица — 1 чайная ложка
соль
укроп — по вкусу

Способ приготовления:
Охлажденное вареное мясо кальмара нарезать мелкими кусочками, очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками.

Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Картофель нарезать кубиками, припустить и охладить.

Яйца сварить вкрутую, нарезать мелко белок, а желток растереть с горчицей, сметаной, солью, сахаром и развести квасом. В приготовленную смесь добавить нарезанные продукты и все перемешать.

В готовую окрошку положить сметану и яйцо.
При подаче окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

Окрошка с рыбой

Ингредиенты:

квас — 1,5 л
рыба — 500 г
картофель — 3 шт
огурцы — 100 г
редис — 1 пучок
зеленый лук (мелко нарезанный) — 4-5 столовых ложек
яйцо (вареное) — 2 шт
сметана — 2-3 столовые ложки
столовая горчица — 1 чайная ложка
томат — 1 столовая ложка
сахар — 1 чайная ложка
укроп
соль по вкусу
Способ приготовления:

Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать ее кусочками.

Отварную рыбу соединить с нарезанными кубиками белками яиц, отварным картофелем, редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растереть с солью, сахаром и горчицей, томатом, тщательно перемешать и развести квасом.

К нарезанным продуктам добавить заправленный квас, сметану и посыпать окрошку мелко нарезанной зеленью укропа.

Можно отдельно подать горячий картофель на тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка мясная

Ингредиенты:
кефир — 700 мл
кипяченая вода — 700 мл
мясные продукты — 350 г
свежие огурцы — 4 шт
зеленый лук
сметана — 1 столовая ложка
яйца — 2 шт
сахар — 1 столовая ложка
горчица — 1 чайная ложка

Способ приготовления:
Вареные мясные продукты, белки яиц нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать и перетереть с солью. Огурцы и картофель нарезать кубиками.

Горчицу растереть с солью и яичным желтком и размешать в кефире. Продукты смешать, залить кефиром, разведенным кипяченой водой, и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Перед подачей в окрошку положить сметану и посыпать зеленью. Можно добавить картофель.

Окрошка

Ингредиенты:
300 г картофеля
300 г мяса или колбасы
60 г моркови
30 г репы
50 г редиса
3 яйца
160 г огурцов
70 г зеленого лука
90 г сметаны
укроп
квас
соль

Способ приготовления:
Очищенный картофель отварить и нарезать кубиками. Нарезать кубиками морковь, репу, редис, огурцы. Морковь и репу потушить в сковороде с небольшим количеством воды. Сложить в миску все овощи, посолить и перемешать. Мелко нарезать зеленый лук,укроп, вареные яйца. Добавить зеленый лук, укроп и яйца в миску к овощам. Заправить квасом. Окрошку подавать охлажденной, со сметаной.

Окрошка мясная 2

Продукты:
2 - 2,5 литра кваса
Говядина, телятины — 250 гр.
Язык в вареном виде — 250 гр.
2 - 3 свежих огурца
Зеленый лук — 150 гр.
2 - 3 вареных яйца
3/4 стакана сметаны
соль
сахар
горчица
зелень петрушки
укроп - по вкусу

Рецепт
Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных в крутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей.

Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей

Полезный совет
Чтобы треска стала вкуснее, подрумянившиеся с одной стороны куски можно перевернуть на другую сторону, положив под каждый из них кусочек сливочного масла, а сверху посыпать жареным луком.

Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.

В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов - одни нейтральными или пресными по вкусу, другие - пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.

Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от остальных мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, наиболее мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без нее.

Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для окрошки надо, как для тельного, только предварительно нарезать филе кубиками по 1 х 1 см. Вообще же рыбная окрошка постепенно стала выходить из употребления как менее вкусная, чем овощная или мясная.

Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жидкой основы, т. е. кваса, и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной он незаменим.

Сверх того, рыбную окрошку следует дополнительно подкислить еще лимонным соком или лимонной кислотой. Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в полстакане кваса, либо из сочетания того и другого. Оба вида заправки смешивают вначале с нейтральными овощами, луком и мясом и слегка разминают их деревянной ложкой, дают настояться 30 мин, чтобы рассол впитался в мясо, и только затем заливают квасом.

Заправка должна составлять примерно 1/6 - 1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. В качестве необязательных, но обогащающих мясную и овощную окрошку компонентов можно вводить небольшое количество соленых грибов (но только не маринованных), моченых яблок, слив.

Наконец, обязательным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.

Окрошка
Ингредиенты:
300 г филе говядины, 1 редька, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 500 мл кефира, соль.
Приготовление
Картофель отварить и остудить. Редьку вымыть и очистить.
Отварную холодную говядину нарезать мелкими кубиками. Огурец вымыть, картофель очистить. Нарезать оба компонента аналогично говядине.
Редьку натереть на крупной терке, лук нашинковать.
Подготовленные ингредиенты смешать в глубокой посуде, посолить, залить кефиром.
Готовую окрошку разлить по тарелкам, добавить в каждую тарелку нарезанное четвертинками яйцо и подать к столу.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ЛЕТНЯЯ
Ингредиенты:
1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 3 крутых яйца.
Приготовление
Приготовить, как указано выше.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ОСЕННЯЯ
Ингредиенты:
1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 морковь, 1 репа, 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля, 0,75 стакана нарезанных соленых грибов, 1,5 свежего огурца, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сельдерея или кервеля, 1 яблоко, 2 крутых яйца, 0,5 ст. ложки горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца.
Приготовление
Отваренные и нарезанные мелкими кубиками по 0,5 см корнеплоды, так же нарезанные огурцы, яблоки, грибы, мелко нарезанные пряную зелень и лук соединить с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дать постоять 20-30 мин.
Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.

ОКРОШКА МЯСНАЯ
Ингредиенты:
1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 стакан мяса вареного мелко нарезанного, 1 брюква, 0,75 стакана вареного картофеля, мелко нарезанного, 1 луковица, 0,75 стакана зеленого лука, 1,5 свежего огурца, 1 соленый огурец, 2 крутых яйца, по 1 ст. ложке зелени петрушки, сельдерея, укропа, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ст. ложки зелени эстрагона, 0,5 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление
О порядке приготовления см. выше.

ОКРОШКА РЫБНАЯ
Ингредиенты:
1,25 л кваса, 1 стакан огуречного рассола, 1 стакан мелко нарезанной рыбы, 2 моркови, 0,75 стакана картофеля, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка петрушки, по 2 ст. ложки эстрагона и укропа, 3 крутых яйца, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки черного перца.
Приготовление
О порядке приготовления см. выше.

Окрошка мясная
Ингредиенты:
1,5 л хлебного кваса, 400 г говядины, 150 г зеленого лука, 3 огурца, 1 стакан сметаны, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка готовой горчицы, зелень, соль.
Приготовление
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук тонко нашинковать, слегка посолить и растирать до тех пор, пока не появится сок.
Яйца сварить вкрутую, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей, солью, сахаром, перемешать с мясом, огурцами, луком и залить охлажденным квасом.
При подаче положить сметану и посыпать нарубленной зеленью.

Окрошка уральская
Ингредиенты:
1,5 л хлебного кваса, 250 г квашеной капусты, 3 шт. картофеля, 200 г говядины, 120 г зеленого лука, 2 яйца. 1 ст. ложка сахара, соль, 1 ч. ложка горчицы, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа или петрушки.
Приготовление
Зеленый лук растереть с солью, горчицу растереть с вареными желтками, 2 ложками сметаны, солью и сахаром, залить квасом, размешать и охладить.
Нарубленные квашеную капусту, вареные картофель и мясо разложить в глубокие тарелки, залить подготовленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Окрошка рыбная
Ингредиенты:
1,5 л кваса, 400—500 г рыбы, 350 г шпината, 200 г щавеля, 100 г зеленого лука, 3 огурца, 1 корень хрена, цедра 1/3 лимона, 1 ч. ложка сахара, соль, зелень укропа.
Приготовление
Рыбу (осетрина, судак, треска) отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать порционными кусками.
Отварить шпинат и отдельно припустить щавель, протереть их через сито, смешать с солью, сахаром, натертой лимонной цедрой и развести квасом. Затем добавить нарезанные соломкой огурцы и нашинкованный зеленый лук.
При подаче в тарелки с окрошкой положить кусочки вареной рыбы и натертый хрен, посыпать укропом.

Щучина
Ингредиенты:
400 г рыбных отходов, 600 г воды, 1 небольшая луковица, 1 небольшой корень петрушки, 500 г рыбы (щука, судак, налим, сом, сазан, окунь), 250 г свежих огурцов, 60 г хрена, 120 г зеленого лука, 40 г укропа, 800 г кваса, соль, специи.
Приготовление
Из рыбных отходов (головы, кости, плавники), с добавлением лука, корня петрушки, соли и специй приготовить крепкий бульон. Припустить в нем филе рыбы и охладить.
Свежие огурцы очистить и нашинковать, корень хрена натереть на терке, зеленый лук и укроп мелко нарезать.
Овощи смешать, залить охлажденной ухой и добавить квас.
При подаче положить в уху кусочки припущенной рыбы.
Вместо хрена можно положить тертую редьку.

Сельская крошенка с рыбой
Ингредиенты:
1/2 кг рыбы холодного копчения (скумбрия, ставрида, сардина, сардинелла), 1,5 л кваса, 3 шт. картофеля, 200 г квашеной капусты, 1/2 луковицы или зеленый лук, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка мелко натертого хрена, соль.
Приготовление
В квас добавить мелкие кусочки рыбы без костей, отварной кар¬тофель, нарезанный кубиками, капусту, нарубленный лук, хрен и растительное масло.
Посолить по вкусу.

Окрошка с грибами
Ингредиенты:
1 л кваса, 2 яйца, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1,5 ч. ложки сахара, 1/3 стакана соленых (маринованных) грибов, 1 огурец, 250 г вареного мяса, 80 г зеленого лука, соль, тертый хрен, сметана.
Приготовление
Готовую горчицу, сахар, соль и желтки вареных яиц растереть и развести квасом. Соленые грибы отжать и мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить и растереть с солью.
Яичные белки и мясо нарезать мелкими кубиками, очищенный свежий огурец — соломкой.
За 1,5—2 ч до подачи все компоненты соединить и заправить тертым хреном.
Отдельно подать сметану.