Кристаллический порошок от белого до кремового цвета без запаха со слегка горьким вкусом. Галловая кислота входит в состав лигнина и дубильных веществ.
Этерификацией галловой кислоты додециловым спиртом. Примеси: свободная галловая кислота, свободный спирт.
Эфир расщепляется в кишечнике, большая часть галловой кислоты выделяется с мочой в виде метилпроизводного.
Величина допустимой суточнойной потребности в 1986 г. была отменена, т.к. данные были признаны недостаточными. Разрешён в 23 стандартах на растительные масла, животные жиры и маргарин в качестве антиоксиданта в количестве до 100 мг/кг. В РФ разрешён в качестве антиокислителя индивидуально или в комбинации с другими галлатами, БОТ, БОА, ТБГХ в жиры и масла для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), в лярд, жир говяжий, бараний, птичий, рыбий, в мясо сушёное, смеси (концентраты) сухие для кексов и тортов, завтраки сухие на зерновой основе, концентраты супов и бульонов сухие, соусы и приправы, орехи, технологически обработанные в количестве до 200 мг/кг (на жир продукта); в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг (на жир продукта); в картофеле сухом в количестве до 25 мг/кг.
В количестве около 50-100 мг/кг жира они обеспечивают защиту от окисления, даже при сильном нагревании; ими также пропитывают упаковку жиросодержащих продуктов (например, маргаринов).
Другие области применения:
додецилгаллат используют для стабилизации технических масел, жиров и восков.
Вызывает аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, отрицательно влияет на нервную систему.
