Камедь тара или E-417 представляет собой измельчённый эндосперм семян растения вида Caesalpinia spinosa , или дерева тара. Внешне камедь тара представляет собой порошок белого с оттенками жёлтого цвета, практически не имеющий запаха.
Камедь тара нашала своё применение в следующих продуктах: кондитерские изделия, молочные продукты и мороженое – как загуститель, майонезы ,соусы, приправы – как стабилизатор, джемы, желе, мягкие конфеты, молочные продукты и мясные консервы – как желирующий агент. Так же камедь тара применяется в фармакологии, косметологии и при производстве сухих кормов.
Функциональные свойства камеди тара во многом схожи со свойствами камеди гуара и камеди рожкового дерева, так как камедь дерева тара так же является галактоманнаном, состоящим из остатков галактозы и маннозы в соотношении 1:3.
Камедь тара легко растворяется в воде. При одном и том же значении концентрации горячий раствор камеди тара более вязкий, чем растворы камеди гуара или камеди рожкового дерева.
Камедь тара позволяет удерживать дисперсные системы в стабильном состоянии достаточно продолжительное время. С другими гидроколлоидами камедь тара проявляет свойство синергизма.
